L'UTILISATION DE PÂTES RÉFRIGÉRÉES EST INDISPENSABLE

 

Le métier de boulanger a beaucoup changé ces 15 dernières années. Le travail de nuit fera toujours partie du métier, même s'il existe des solutions qui permettent de planifier davantage de travail en journée. Parmi ces solutions, il y a l'utilisation de pâtes réfrigérées. Nous avons demandé aux lecteurs de Bakery dans quelle mesure ils travaillent déjà avec de la pâte réfrigérée, quels effets cela a sur leur organisation de travail et quelles questions ils se posent encore.